gastronomia integral
Surge a partir de 3 conceptos: Integral, Integridad e Integración, para desarrollar productos alimenticios comprometidos con una identidad y un criterio bien claros, con principios inalterables que nos permitan elaborar y compartir una amplia variedad de alimentos.
martes 15 de julio de 2008
El Arrobo
El concepto de Integral: ¨ entero (partes que conforman un todo)¨, tiene que ver con el cuidado en la selección, y la valoración de cada una de las partes: alimentación, experimentación, (aromas, sabores, texturas, colores), etc.
Integridad: ¨Pureza (calidad completa)¨, esta referido tanto a la elección de los ingredientes como al de las técnicas de elaboración y el cuidado en todos las etapas.
Integración: ¨Unir entidades separadas en un todo coherente¨, se refiere no solamente a las materias primas, las cuales valoramos y respetamos sino también a las personas a quienes nos dirigimos, tratando de incluirlas con las mejores intenciones y respetuosamente es por eso que en todas las etapas de nuestra producción incorporamos técnicas y productos de diversas culturas.
En este proceso que ya lleva varios años de trabajo y formación hemos buscado con compromiso y teniendo siempre presente el objetivo, los productos que a nuestro entender respondieran y fueran capaces de transmitir estos principios, y fue así como un día a través de un pan cuyo rasgo distintivo era ser 100% de harina integral, sentimos por primera vez que un producto estaba en condiciones de salir a la venta y entonces nació formalmente el arrobo y es por eso que hoy este pan se llama “Clásico” y es nuestro producto emblemático.
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lunes 14 de julio de 2008
Nuestros productos
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Extra fibra
El pan integral tradicional con el agregado de fibras naturales de variados cereales.
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Tostis: clásicas o perfumadas
Estas tostadas se elaboran a partir de la técnica de la ciabatta, con la incorporación de diferentes infusiones, lo que les brinda los distintos perfumes: hongos de pino, ajo romero o tomillo.
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Tortitas rubias:
Rescatando la técnica de las clásicas e irresistibles tortitas negras, pero sin el agregado de materias grasas, utilizando manzana, azúcar integral perfumada con especias, conseguimos estas tortitas doradas, esponjosas y crujientes.
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Pan de Maíz:
Gracias al dulzor natural del maíz y aprovechando la textura particular que este aporta, en combinación con la harina integral de trigo se elabora este pan que resulta ideal para desayunos o media tarde.
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Pan de Centeno:
El Centeno se debe combinar con el trigo, ya que por si solo no es panificable, dando por resultado un pan más equilibrado en nutrientes, con una textura y sabor más rústico.
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Bagels:
Utilizando la técnica ancestral, reinterpretamos este delicioso pan de origen judío, caracterizado por tener una doble cocción y forma de anillo. Ideales para sándwich.
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Tapas:
A partir de la utilización de materias primas tales como el maíz y la papa para la elaboración de bases, junto con las tostadas perfumadas contamos con un variado tapeo, donde también utilizamos las variedades de dips, chutneys y ahumados de elaboración propia.
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